La Corea del Sud, oltre ad essere un paese sorprendente, innovativo e incredibilmente inaspettato, offre a chi la visita la possibilità di provare una cucina tradizionale che vanta piatti speziati, tanto street food e tipicità da provare.
Durante il nostro viaggio in questo paese ci siamo tuffati nei sapori della tradizione culinaria coreana, che oltre a farci “piangere” perché molto piccante, ha anche regalato forti emozioni al nostro palato.
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LA CUCINA COREANA: AGLIO E PICCANTE
Dei 70 piatti della cucina tradizionale coreana, solo 4 non hanno aglio e peperoncino!
Questi due ingredienti sono fondamentali per i coreani e si trovano in qualsiasi piatto voi ordiniate, quindi se non vi piacciono, provate a chiedere di non metterveli, anche se è molto difficile!
L’aglio lo vedrete ovunque: oltre che nei piatti, anche per le strade e nei mercati, ma soprattutto sentirete il suo odore forte ad ogni ora della giornata e, in particolare la mattina!
Ma quali sono i piatti tipici coreani da provare? Vediamoli insieme.
I TTEOKBOKKI
Il primo piatto tipico coreano che abbiamo provato durante il nostro viaggio in Corea e che ci è piaciuto molto è stato quello a base di tteokbokki. Si tratta di gnocchi di riso glutinoso serviti con una salsa piccante, alcune volte molto piccante. Li trovate in menu nei ristoranti, nei mercati e venduti come street food.
IL GIMBAP
In assoluto il mio preferito tra i piatti tipici coreani è il kimbap, o gimbap. Si tratta di un rotolo di alga essiccata con all’interno riso cotto, verdure, carne e pesce.
Noi l’abbiamo provato in diverse varianti e ci è sempre piaciuto molto dato che è un piatto semplice che si può trovare ovunque.
Buona è anche la versione fritta che fanno in vari mercati, in particolare noi l’abbiamo provata al Dongmun Traditional Market di Jeju.
LA TEMPURA
Anche la tempura è un piatto tipico dello street food coreano. Si tratta di frittura in pastella giapponese e può essere di verdure, gamberi, calamari e crostacei.
Noi l’abbiamo presa un paio di volte, ma spesso risulta molto pesante e si sente molto l’olio.
IL GYERAN-PPANG
Snack da passeggio che si trova nelle bancarelle per le strade è il gyeran-ppang, un soffice plumcake salato con sopra un uovo. A me è piaciuto tantissimo!
IL FRIED PANCAKE WITH CHEESE
Altro snack gustoso e molto fritto è il fried pancake, che può essere semplice o con all’interno mozzarella filante. Noi lo abbiamo preso a Seoul al mercato sulla Myeong Dong.
GLI HOTTEOK
Come non provare poi gli hotteok, i pancakes più famosi della Corea, sia dolci che salati e preparati in diverse varianti, con frutta secca e grani di nocciole, miele, cioccolata, marmellata di fagioli, crema, mozzarella e molti altri.
Vi consiglio di provarne quanti più possibili per vedere qual è il vostro preferito: io ho amato quello al formaggio! Li trovate sempre negli street food e costano veramente poco.
LE HONEY BUTTER CHIPS
Dovete sapere che i coreani vanno matti per la combo miele-burro, soprattutto quando si tratta di patatine.
Pensate che per quanto sono amate, anche Mc Donald’s ha lanciato una versione speciale delle sue patatine fritte con burro e miele!
Noi le abbiamo provate e sinceramente non ci hanno entusiasmato molto.
IL BARBECUE COREANO
Non potete dire di essere stati in Corea senza aver provato il famoso barbecue coreano. Si trovano locali e ristoranti attrezzati proprio con i tavoli che hanno incorporato il braciere e una cappa per aspirare il fumo.
Solitamente è all you can eat, ma si può anche scegliere alla carta il taglio di carne che si preferisce. Sono sempre inclusi tantissimi condimenti e contorni, a base di verdure, riso e molto altro. Sarete poi voi a cucinare il tutto a vostro piacimento.
Per i coreani il barbecue è un’istituzione e un momento per stare insieme, il sabato sera, ma anche durante la settimana. Ovviamente il tutto accompagnato da tantissima birra!
È un’esperienza che dovete assolutamente fare, anche perché la carne è veramente deliziosa!
I DAKKOCHI
Sempre rimanendo nel tema carne, i coreani vanno matti per i dakkochi, dei lunghissimi spiedini di pollo cotti sulla piastra o sul barbecue, che vengono serviti con diversi condimenti.
Noi abbiamo provato quello con salsa di soia, scaglie di pesce, alghe e maionese ed è molto buono.
Si trovano in tutti i mercati e come street food.
IL MAIALINO NERO
Famoso e tipico dell’isola di Jeju è il maialino nero, servito sia nei barbecue che nello street food. Noi l’abbiamo provato sotto forma di rollé, con all’interno una salsa piccantissima. La carne è tenerissima e davvero gustosa.
Pensate che a Jeju si trova la Black Pork Street, una strada decorata con sculture a forma di maialini e su cui si affacciano tantissimi ristoranti specializzati nella preparazione di questa carne.
L’EOMUK GUK O FISH CAKE
Dalla carne passiamo al pesce, assaggiando l’eomuk guk (detto anche “fish cake“). Consiste in uno spiedino con arrotolato di solito un calamaro fritto, dal gusto molto semplice e che puoi anche intingere in un brodo caldo se mangiato in un ristorante.
Noi abbiamo preferito la versione da street food, che costa anche poco tra l’altro: non più di 1-1.50€ l’uno.
MUNG-BEAN PANCAKE
Altra delizia da segnarvi è il mung-beann pancake. È una specie di pancake di fagioli, con all’interno carne o verdure. Vi giuro che ancora li sogno la notte!
I migliori si trovano al Gwangjang Market, uno dei più importanti di Seoul.
FAST KNIFE CUTTING NOODLE SOUP
Un’altra specialità da provare al Gwangjang Market è la fast knife cutting noodle soup, una zuppa di spaghetti fatti a mano da una signora carinissima diventata famosa perché a lei è stata dedicata una puntata intera su Netflix di una documentario sullo street food a Seoul.
La zuppa è veramente buona e costa solo 7.000 won. C’é un po’ di fila da fare, ma se avete tempo fermatevi!
IL MAKGEOLLI
Se vi piace l’alcol, dovete provare il makgeolli, la bevanda alcolica più antica nella storia della Corea, da cui successivamente è derivato il famosissimo saké giapponese. È un vino di riso, dal colore bianco come il latte e dalla consistenza piuttosto densa.
Il sapore è leggermente dolce e a tratti aspro. A me personalmente non è piaciuto, ma perché non bevo alcolici in generale.
I DUMPLINGS O MANDU
Molto buoni e sfiziosi sono i mandu, i ravioli tipici della Corea del Sud, cucinati al vapore come quelli cinesi, ma che presentano una forma più grande. Il ripieno può essere a base di carne, verdure o pesce.
SEAFOOD NOODLE SOUP
Le zuppe in Corea sono consumate regolarmente tutti i giorni e sono anche molto buone. Soprattutto nella zona di Busan però è diffusa la zuppa con i frutti di mare freschissimi, che vi consiglio di provare perché gustosissima. Noi di solito prendevamo una porzione da dividerci, a cui poi aggiungevano qualche altro piatto come i mandu.
FRESH SEAFOOD
Busan è il posto migliore in cui mangiare pesce fresco in Corea del Sud. Qui potrete trovare lo Jagalchi Market, il più grande mercato ittico del paese, che oltre a permettervi di comprare tantissime specialità, vi consente anche di consumarle sul posto. Al secondo piano del mercato si trovano tantissimi ristoranti super local che vi preparano all’istante tantissimi piatti. Noi abbiamo scelto i gamberi grigliati, che ci sono arrivati accompagnati da tantissimi contorni, e una zuppa di pesce e noodles, che era veramente enorme.
Qui è possibile provare anche il famoso polpo coreano, che viene servito “ancora vivo”, con i tentacoli che si muovono e l’abalone, un mollusco rinomatissimo e pregiato, molto diffuso in questi mari.
L’HONEY ICE-CREAM
Come già detto, i coreani vanno pazzi per il miele e lo mettono ovunque, anche sul gelato! Vi capiterà sicuramente di vedere sia a Seoul che a Busan nei negozietti che preparano questo gelato bianco con sopra tantissimo miele e tanta gente che lo mangia per la strada. Noi non abbiamo resistito e l’abbiamo voluto provare.
Buono, rinfrescante e dolcissimo!
LO HWANGNAM-PPANG
Se visitate Gyeongju vi consiglio di provare lo hwangnam-ppang, il dolce tipico della città. Si tratta di un tortino di farina di grano e uova ripieno di marmellata di fagioli rossi e talvolta anche un’altra marmellata, con lo stampo di un crisantemo impresso sopra.
CACTUS ICE CREAM
Sull’isola di Jeju, nella zona di Wollyeong-ri, a ovest dell’isola, si trova l’unica colonia di cactus selvatici di tutta la Corea.
Se vi trovate da queste parti vi consiglio di provare, oltre che l’hamburger di cactus, anche il gelato al cactus, molto dolce e rinfrescante.
Oltre ai cactus, Jeju è conosciuta per le arance, e potrete vedere come tutto sull’isola rimandi a questo frutto: dai souvenir, al cibo, ai colori.
IL SUNDAE
Lo metto alla fine e lo consiglio solo ai duri di stomaco. Il sundae è una salsiccia di sangue, una specie di insaccato simile al sanguinaccio che vendono ovunque in Corea e che è amatissimo dai coreani.
Noi siamo stati imbrogliati perché ci siamo fidati di persone del luogo che ci hanno detto che era a base di fagioli, peccato che solo dopo averlo assaggiato abbiamo scoperto la triste verità.
