Non ce lo saremmo mai aspettati, ma la cucina tradizionale della Polonia ci è piaciuta tantissimo.

Ricchi e saporiti, i piatti polacchi esprimono la cultura e la storia del paese, basata su antiche tradizioni contadine e influenzata da secoli dalle culture vicine come quella tedesca, lituana, ebraica, ucraina e russa. È una cucina basata sull’affrontare i rigidi inverni dell’Europa orientale e per riunire le famiglie intorno alla tavola.

Carne, zuppe e tante verdure, preparate in modo diverso (fermentate, stufate, grattugiate crude o leggermente scottate), che accompagnano i piatti principali.

Di seguito troverai i piatti della cucina polacca che più ci sono piaciuti e che sono assolutamente da provare in un viaggio in questo meraviglioso paese.

Ti consigliamo di leggere gli altri articoli sulle varie destinazioni che abbiamo visitato in Polonia per sapere i ristoranti e i locali dove provare queste specialità.

LE MENSE – BAR MLECZNY

Prima di iniziare a parlare del cibo, devi sapere che in Polonia, oltre che mangiare nei classici ristoranti, se vuoi fare un’esperienza da vero local, devi provare le mense, soprattutto quelle chiamate bar mleczny (bar del latte), perché inizialmente servivano piatti vegetariani o a base di latticini, quando la carne era scarsa o razionata.

Sono una sorta di mensa pubblica o tavola calda e una vera istituzione culturale e gastronomica in cui trovare cibo tradizionale polacco, semplice, abbondante ed economico.

Queste mense nacquero nel periodo comunista, ma divennero popolari dopo il 1945, per nutrire in modo economico la popolazione. Inizialmente erano sovvenzionate dallo Stato e alcune di esse lo sono ancora oggi!
È come entrare in un ambiente tradizionale, famigliare, con arredamento autentico e spartano e provare piatti della cucina polacca, serviti in grandi porzioni e a prezzi molto bassi. 

Molto spesso si parla solo in polacco e può sembrare difficile comunicare, ma noi per ordinare usavamo sempre le immagini di GoogleMaps che ci hanno aiutati tantissimo.

Ordini dalla cassiera, prendi il tuo vassoio e aspetti che il tuo piatto sia pronto per poi accomodarti in uno dei tantissimi tavoli. Non c’è servizio, quindi una volta finito di mangiare dovrai riporre il tuo vassoio nel carrello e lasciare tutto pulito.

I pranzi migliori durante il nostro viaggio in Polonia li abbiamo proprio fatti in queste mense. Consigliatissime!

PIEROGI

Probabilmente il piatto più famoso della Polonia, i pierogi sono ravioli a mezzaluna farciti con una grande varietà di ripieni: dai classici con patate e formaggio (pierogi ruskie), a quelli con carne, crauti, verdure e funghi. Esistono anche versioni dolci con frutta o marmellata. Vengono serviti bolliti, spesso saltati in padella con burro e cipolla, ma anche al forno o fritti. Sono davvero deliziosi!

KOTLET SCHABOWY

La kotlet schabowy è la versione polacca della cotoletta alla milanese o viennese, fatta con carne di maiale impanata e fritta nel burro. Croccante fuori e morbida e succosa dentro, viene spesso servita con verdure o accompagnata dalla surówka (insalata di cavolo e carote) o dalla coleslaw polacca e purea di patate.

KOTLET MIELONY

La kotlet mielony a differenza della precedente è una specie di polpettone di carne macinata, panato e fritto. È un piatto molto popolare nelle case polacche e nelle mense, spesso servito accompagnato da verdure, come i cetrioli fermentati detti ogórki kiszone, croccanti, salati, leggermente aciduli e profumati, che abbinati a questo piatto risultano rinfrescanti e digestivi. 

MIZERIA

Parlando di contorni, noi abbiamo amato i mizeria, i cetrioli in panna acida, dal sapore rinfrescante e estivo. In questa ricetta i cetrioli sono affettati sottili e messi nella panna acida (śmietana), che li rende leggermente aciduli; vengono poi aggiunte varie spezie come aneto, sale, pepe e a volte zucchero o aceto.

CHŁODNIK

Dati gli inverni molto rigidi, per riscaldarsi in Polonia mangiano molte zuppe, di tutti i gusti! Quella più famosa e amata dai polacchi (perché ricorda loro gli anni dell’infanzia) è il chłodnik, una zuppa fredda a base di barbabietola rossa, tipicamente preparata con barbabietole cotte o fermentate, che le danno il tipico colore rosa fluo.

È arricchita poi con yogurt, panna acida o kefir per una consistenza cremosa e rinfrescante.

In alcune versioni, al suo interno spesso contiene anche cetrioli freschi, erbe aromatiche (come aneto e prezzemolo), e a volte uova sode tagliate a pezzi.

BIGOS

Altro piatto tipico della tradizione polacca è il bigos, anche detto stufato del cacciatore, la quale ricetta varia da famiglia a famiglia. 

È un piatto a base di carne (di solito maiale o selvaggina), crauti, cavolo fresco e spezie. 

Viene cucinato lentamente ed è ancora più buono dopo essere stato riscaldato più volte, quando i sapori si amalgamano alla perfezione.

Solitamente nei ristoranti turistici è servito nella pagnotta di pane.

ŻUREK

La żurek è una delle zuppe più amate della cucina polacca. È una zuppa acida a base di farina di segale fermentata, salsiccia bianca, uova sode tagliate a metà o a fette, patate e panna acida.
Solitamente è servito dentro una pagnotta scavata, che si mangia anche come accompagnamento.

ZAPIEKANKA

La zapiekanka è uno street food molto popolare in Polonia, considerato il “fast food alla polacca”. Si tratta di una mezza baguette (o pane allungato) tagliata per il lungo, farcita con formaggio, poi gratinata al forno e servita calda, spesso con ketchup o altre salse sopra.

Ne esistono tantissime versioni, soprattutto con funghi freschi (affettati sottili), cipolla o carne.

È un piatto molto abbondante e buono, ottimo per un pranzo veloce!

OSCIPEK

L’oscypek è un formaggio tradizionale affumicato polacco, tipico dell’area intorno a Zakopane. È un prodotto a base di latte di pecora, dal sapore intenso e salato, simile alla nostra scamorza, con una consistenza compatta e una caratteristica forma allungata e affusolata (simile a un piccolo tronco o un cilindro), decorata con motivi geometrici impressi negli stampi in legno.

Tradizionalmente è grigliato e scaldato sulla griglia finché si ammorbidisce e servito con marmellata di mirtilli rossi (żurawina).

GOŁĄBKI

I gołąbki sono un piatto tradizionale polacco composto da foglie di cavolo arrotolate e ripiene di carne macinata, riso, cipolla e spezie, poi cotte in salsa di pomodoro, brodo o panna.

PLACKI ZIEMNIACZANE

I Placki ziemniaczane sono frittelle di patate, croccanti fuori e morbide dentro, che vengono servite con panna acida, zucchero o spezzatino.

BARSZCZ CZERWONY

Il Barszcz czerwony è una zuppa tradizionale polacca a base di barbabietole rosse, ed è uno dei piatti più emblematici della cucina dell’Europa dell’Est. È conosciuto anche come borscht rosso, dal colore rubino intenso, dal gusto agrodolce e leggermente terroso, grazie all’uso delle barbabietole e spesso di un liquido fermentato chiamato zakwas buraczany.

PACZKI

Il pączki è il dolce più amato in Polonia, tanto che ogni anno, un giorno di febbraio, è celebrato in tutto il paese. È una ciambella (senza buco) a base di pasta lievitata morbidissima ripiena nella sua versione originale di marmellata di rose e arancia candita. 

Nel medioevo i pączki erano salati ed erano una specie di pane fritto ripieno di carne o lardo, spesso usato per consumare i grassi prima della Quaresima. Ad oggi invece ne esistono più di 50 farciture dolci.

POTATO PANCAKE

I potato pancake sono delle frittelle di patate finemente grattugiate, cipolle, uova e farina. : Hanno una consistenza croccante e un gusto saporito ed esistono sia in versione salata che dolce, particolarmente amata dai bambini come merenda. 

SERNIK

Il sernik è la cheesecake tradizionale polacca, uno dei dolci più amati e diffusi in Polonia. Ha una consistenza compatta e un gusto più delicato, grazie all’uso di un formaggio tipico chiamato twaróg (formaggio bianco fresco, simile alla ricotta ma più asciutto e acidulo).

Può essere con o senza base di frolla o biscotti, cotta al forno, a bagnomaria o anche servita fredda con uvetta, cioccolato o frutta.