Mangiare a Valencia e scoprire la cucina della tradizione valenciana significa entrare in contatto con una cultura che celebra il mare, la campagna e la ricchezza del territorio.

La cucina di Valencia è una fusione di tradizione e modernità, dove ogni piatto racconta una storia di ingredienti freschi, influenze mediterranee e una passione per la gastronomia.

Grazie al suo clima mite e alle terre ricche lungo la costa, a Valencia si trovano e vengono usati prodotti freschi locali, spesso venduti nei suoi mercati, come il famoso Mercado Central.

Agrumi come le arance e i limoni sono tra i frutti più celebri della regione, tanto che la provincia di Valencia è una delle principali produttrici di arance in Europa.

Ma cosa si mangia a Valencia? 

In questa città c’è solo l’imbarazzo della scelta e si trova qualsiasi cibo adatto a tutti i palati. Vediamoli insieme.

COSA MANGIARE A VALENCIA

LA PAELLA: IL PIATTO TIPICO

Quando si parla di cibo a Valencia, è impossibile non menzionare la paella. Questo piatto è infatti nato proprio in questa regione, nell’Albufera per la precisione, la laguna a sud della città. 

La paella è uno dei piatti più iconici della cucina spagnola ed è una ricetta semplice ma ricca, che mescola riso, brodo, zafferano e una varietà di ingredienti che possono includere carne, pesce, verdure o addirittura legumi. Viene cucinata su fiamma aperta o su un fuoco a legna senza essere mai mescolata, così da permettere al riso di assorbire i sapori. È servita in una paellera, una larga padella di ferro che consente di cuocere il riso in modo uniforme, creando una crosta croccante sul fondo, nota come “socarrat”, che è considerata la parte più prelibata del piatto.

Esistono diverse varianti di paella: 

• la paella valenciana, con pollo, coniglio, anatra, lumache e fagioli verdi;
• la paella de mariscos, fatta con frutti di mare freschi;
• la paella mixta, che combina carne e pesce;
• la paella vegetariana, con piselli, fagioli verdi, carciofi, peperoni, funghi, pomodori e zucchine.

Ti consiglio di provarla da Casa Carmela a Valencia e all’Arrocería Maribel a El Palmar.

LA FIDEUA

La fideua è una sorta di paella preparata con pasta al posto del riso, è una specialità tipica della zona costiera. Il nome “fideuà” infatti deriva dal termine “fideo”, che in spagnolo significa “pasta corta”, e il piatto prende il nome proprio da questa sostituzione del riso.

Tra gli ingredienti principali ci sono i fideos (pasta corta simile a spaghetti spezzati o tipo vermicelli), pesce (come il merluzzo), frutti di mare (come gamberi, calamari, cozze e vongole), brodo di pesce, olio e sale.

RISO NEGRO

Il riso negro (o arroz negro) è un’altra variante della tradizionale paella e della fideuà, ma ciò che lo rende unico è l’uso dell’inchiostro di seppia, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore nero.

È preparato con riso, pesce e frutti di mare, tutto cotto in un brodo a base di inchiostro di seppia.

MONTADITO E PINTXOS

Montaditos e pintxos sono due tipi di stuzzichini tipici della cucina spagnola, spesso serviti come tapas in bar e ristoranti, accompagnati da una birra o del vino.

Il montadito è un piccolo panino preparato con una fetta di pane (solitamente baguette o pane rustico) farcita con vari ingredienti, tra cui prosciutto, formaggi, chorizo, polpette, pesce, tortilla (frittata di patate), funghi, verdure grigliate, e salsicce.

Pintxos (o pinchos) è un termine che deriva dalla parola spagnola “pincho”, che significa “spiedino” o “spillo”, e si riferisce al fatto che gli ingredienti sono tradizionalmente infilzati su uno spiedino o un stuzzicadente. Anche in questo c caso gli ingredienti sono pesce, carne, verdure, formaggi, salsicce, e molto altro.

BOCADILLOS

I bocadillos sono uno degli spuntini più amati a Valencia e in tutta la Spagna. Sono panini preparati con una varietà di ingredienti freschi, ideali per un pranzo veloce, una merenda o anche come tapas. Il pane utilizzato per il bocadillo è solitamente una baguette, con una crosta croccante e una mollica morbida.
I tipici bocadillos da provare a Valencia sono:

• bocadillo de calamares, preparato con calamari fritti, che vengono serviti in un panino croccante. Ti consiglio di provarlo da La Pasquala e Los Toneles.
• bocadillo de Jamón Ibérico, preparato appunto con prosciutto iberico, affettato in modo sottile e arricchito con olio d’oliva e anche un po’ di pomodoro fresco.
• bocadillo de Tortilla Española, con all’interno la tortilla de patatas, un altro simbolo della cucina spagnola, che non è una semplice frittata con una e cipolla, ma qualcosa di molto più gustoso.

PATATAS BRAVAS

Le patatas bravas sono delle patate fritte tagliate a cubetti o a spicchi, croccanti all’esterno e morbide all’interno, condite con una salsa piccante (la “salsa brava”) a base di pomodoro, aglio, olio d’oliva, paprika e peperoncino e una salsa aioli, a base di aglio e olio d’oliva.

BUÑUELO

Il buñuelo è un dolce tradizionale della cucina spagnola: si tratta di frittelle morbide, leggere e dolci, preparate con pastella fritta in abbondante olio fino a diventare dorata e croccante all’esterno e morbida e soffice all’interno.

Esistono diverse varianti di buñuelos:

• buñuelos di Valencia: ripieni di crema o zucca e guarniti con zucchero a velo.
• buñuelos di queso: preparati con formaggio fresco nell’impasto.
• buñuelos dolci: guarniti con zucchero o miele e cinnamon, oppure ripieni di crema pasticcera, cioccolato o frutta.
• buñuelos con bacalao, a base di baccalà dissalato e ammollato.

Ti consiglio di provarli da Bunyoleria Xurreria El Contraste o da Horchatería FABIÁN.

HORCHATA

L’horchata (o orxata) è una bevanda tradizionale di Valencia. Si tratta di una bevanda fresca e dolce e preparata con il tiger nut (chufa in spagnolo), un piccolo tubero che cresce principalmente nella regione valenciana.

FARTON

L’horchata è tradizionalmente servita insieme ai fartons dei dolci lunghi e soffici di pasta sfoglia, ripieni di crema o ciocciolato, tipici di Valencia.

Sia l’horchata che i fartons ti consiglio di prenderli all’Horchatería de Santa Catalina, un locale storico nel cuore di Valencia completamente ricoperto di maioliche.

TARTA DE QUESO 

Altro dolce tipico di Valencia e della cucina spagnola è la tarta de queso, o torta di formaggio. È una sorta di cheesecake, ma molto più delicata, con una base di biscotti triturati o di pasta frolla e un ripieno fatto principalmente con formaggio fresco o formaggio cremoso, uova, zucchero e talvolta panna o yogurt per una consistenza più leggera e un sapore fresco.

Viene servita cotta o fredda ed è guarnita con una salsa di frutti di bosco, marmellata di fragole, caramello, o una spolverata di cacao o caffè.

AGUA DE VALENCIA

Valencia è la capitale delle arance in Spagna: per tutta la città si trovano tantissimi alberi da cui si ricavano frutti freschissimi che vengono utilizzati nella cucina locale. 

Proprio dal succo di queste arance infatti si ricava l’Agua de Valencia, un famoso cocktail tipico della città, rinfrescante e piacevole. I suoi ingredienti principali sono succo d’arancia fresco, cava o champagne, vodka e zucchero.

È servito in tantissimi bar della città e venduto anche in bottiglia. Ti consiglio di provarlo al Café de Las Horas, un locale elegante con una atmosfera bohémienne e arredamento in stile Belle Époque.

CAFÉ BOMBON

Il café bonbon è una bevanda tipica di Valencia e della cucina spagnola. È un caffè dolce, cremoso e ricco, che viene preparato mescolando caffè espresso con latte condensato. 

CREMAET

La cremaet è una bevanda alcolica tipica della Comunità Valenciana, in particolare della zona di Alicante e delle Costa Blanca. È una sorta di cocktail caldo che si prepara con caffè, rum, zucchero e altre spezie varie, ed è consumata come digestivo dopo un pasto.

I VINI ED IL VERMUT

La regione di Valencia è famosa per la produzione di vini, tra cui l’Otra Cava, uno spumante tipico, e il vino de la Tierra de Valencia, un vino locale che si distingue per la sua freschezza e leggerezza. Il vermut è anche una bevanda molto popolare nella città, spesso servita come aperitivo in molti bar locali.